FROMAGERIE & FERME PÉDAGOGIQUE

Pour la glace fermière, le lait est transféré dans le pasteurisateur, puis les ingrédients secs y sont incorporés : sucre, dextrose, poudre de lait, fruits. Le mélange est ensuite porté à une température de 85°C durant 5 minutes puis refroidi à 4°C.

L’objectif de cette pasteurisation est d’éliminer les bactéries et obtenir un mélange sain. 

Ce mélange mature ensuite à une température de 4°C pendant 4 heures. Durant cette maturation, les arômes vont se développer et il va en résulter un produit lisse et brillant.

Après maturation, le mélange est placé dans la turbine. Le turbinage va permettre au mélange de passer de l’état liquide à l’état de glace.

La glace est enfin mise en pot et placée au froid avant d’être mise à la vente.